"Niezły pasztet..." cz.2

„Pasztet z orzechami podawany z aksamitnym sosem żurawinowo- jabłkowym“

składniki: (pasztet)

- 60 dag dość chudej wołowiny bez kości

- 60-70 dag udźca indyka

- 25 dag wątróbek drobiowych

- 20 dag surowego podgardla lub boczku

- 5 jajek

- 2 spore cebule

- 2 marchewki

- 2 pietruszki

- 1 dag grzybów suszonych (najlepiej 3 średniej wielkości kapelusze prawdziwków)

- 1 łyżka smalcu

- 2 małe liście laurowe

- 6-8 ziaren ziela angielskiego

- gałka muszkatołowa

- pieprz mielony i ziarnisty

- sól oraz: garść orzechów laskowych

składniki: (sos żurawinowo-jabłkowy)

- 200g jabłek prażonych typu Prospona

- 100g żurawiny

- 0,10 litra wina czerwonego

- 2 łyżki brązowego cukru

przygotowanie:

Obieramy warzywa, układamy na dnie garnka. Mięsa (oprócz wątróbek) rozkładamy na warzywach. Pomiędzy kawałki mięsa wtykamy grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Wlewamy do garnka 1,5 l wrzącej wody i wsypujemy łyżeczkę soli. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywką. Gotujemy 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Przecedzamy a wywar pozostawiamy. Usuwamy warzywa, przyprawy i kość z udźca. Do wywaru wkładamy wątróbkę i gotujemy 5-7 minut bez przykrycia. Wyjmujemy wątróbkę, a wywar odparowujemy do objętości 1,5 szklanki. Mięso kroimy i przepuszczamy 3 razy przez maszynkę. Potem ucieramy, kolejno wbijając jajka i wlewając po kilka łyżek wywaru. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką, mieszamy z orzechami. Formę (lub formy) smarujemy smalcem, napełniamy masą pasztetową (nie po brzegi, bo pasztet rośnie) i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy 60-75 minut w temp. 180°C. Rumiany pasztet wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostudzenia.

Do małego rondla wrzucamy prażone jabłka, następnie żurawinę a po chwili cukier brązowy i czerwone wino. Redukujemy wszystko do uzyskania konsystencji aksamitnej konfitury i gotowe.

"Niezły pasztet..." cz.1

Kuchnia polska tradycyjnie słynęła ze znakomitych przekąsek i zakąsek, poczynając od marynat po jajka przyrządzane na wiele sposobów. Także i dzisiaj nie może zabraknąć przystawek ani podczas spotkania towarzyskiego, ani na świątecznym stole. Wyjątkowe przepisy nadal przekazuje się z pokolenia na pokolenie. Przekąski – zimne i gorące – mogą się stać nawet podstawą całego przyjęcia, na przykład sylwestrowego, tradycyjnie też wiele z nich przygotowuje się na bożonarodzeniowe śniadanie, pod tym względem niewiele kuchni narodowych może z nami współzawodniczyć.

Pasztety to również polska tradycja, ich skomplikowane przepisy często pozostawały rodzinną tajemnicą. Wcześniej przygotowywano je z dziczyzny, dzisiaj chętnie robimy je z różnych rodzajów mięsa, a nawet z jarzyn i grzybów. Wszystkie jednak są jednakowo pyszne !

„Pasztet w galarecie“

składniki: (pasztet)

-       kura o wadze 1 ½ kg

-       250g wątróbki cielęcej lub wieprzowej

-       300g surowego boczku

-       200g słoniny

-       100g czerstwej bułki

-       200g selera, marchewki i pietruszki

-       6 jajek

-       1-2 liście laurowe

-       kilka ziaren ziela angielskiego

-       gałka muszkatołowa

-       sól

-       imbir

-       tłuszcz do wysmarowania formy

składniki: (galareta)

-       800g nóżek cielęcych

-       350g selera, pietruszki, cebuli i marchewki

-       50g żelatyny

-       2 kostki przyprawy do zup

-       2 liście laurowe

-       pieprz

-       kilka ziaren ziela angielskiego

-       ½ łyżki octu

-       3 białka

       

przygotowanie:

Oczyszczoną kurę płuczemy, dzielimy na części i wkładamy do rondla. Dodajemy oczyszczoną włoszczyznę, słoninę, boczek surowy, podroby (oprócz wątróbki), ziele angielskie i liście laurowe. Wszystko zalewamy wodą i powoli gotujemy. Wątróbkę dusimy pod przykryciem w małej ilości wywaru ok 15 minut. Bułkę namaczamy w ochłodzonym wywarze. Gdy kura zrobi się zupełnie miękka, przestudzamy ją i oddzielamy od kości. Mięso, wątróbkę, bułkę mielimy 2 razy w maszynce z sitkiem o drobnych oczkach. Do zmielonej masy dodajemy jajka, pieprz, gałkę muszkatołową, imbir i sól i mieszamy bardzo dokładnie. Formę wypełniamy masą do ¾ wysokości. Gotujemy na parze lub pieczemy w piekarniku w temp. 160-170 stopni. Upieczony pasztet pozostawiamy do zupełnego ostygnięcia.

Gotujemy wywar z nóżek cielęcych, warzyw i przypraw do zupy. Żelatynę namaczamy 30 min w zimnej wodzie. Białka ubijamy na pianę. Do letniego, przestudzonego wywaru wlewamy ocet i dodajemy odciśniętą z wody żelatynę i pianę z białek. Płyn ubijamy trzepaczką, podgrzewając do zagotowania. Następnie przecedzamy np przez zwilżone, gęste płótno. Wcześniej zrobiony i wystudzony pasztet zalewamy częścią galarety. Gdy warstwa galarety skrzepnie całkowicie, zalewamy ponownie. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Święta 2012

Z okazji nadchodzących 

Świąt Bożego Narodzenia

składam Wam kochani serdeczne życzenia

pokoju i radości z Narodzenia

Jezusa Chrystusa.

Niechaj czas Świąt będzie

czasem duchowej

refleksji i przystankiem

w burzliwej codziennosci.

W Nowym Roku 2013

życzę pomyślności,

realizacji planów oraz

zdrowia i sił. 

"Barszcz Wigilijny"

„Barszcz Wigilijny”

Mam nadzieję, że wybaczycie mi chwilową, blogową niedyspozycyjność. Niestety zawód fryzjera w tym magicznym okresie świątecznym wymaga wielu poświęceń i wielu godzin pracy w salonie. Każda z kobiet pragnie być piękna w tym czasie, a każda z nich jest przecież inna i wyjątkowa. Po powrocie do domu w późnych godzinach wieczornych myślę już tylko o spaniu…  Rozmawiając jednak z klientkami podczas pracy, dowiedziałem się, że przyrządzenie tak prostego dania wigilijnego, jak tradycyjny barszcz czerwony, może być nie lada wyzwaniem.  Bo co to znaczy tradycyjny, dobry, domowy, bez chemii i konserwantów? Poniżej znajdziecie odpowiedź… oto dobry, sprawdzony od pokoleń barszcz wigilijny czerwony :)

składniki:

- 1 kg buraków (obranych i startych ma średniej tarce)

- 2 jabłka ze skórką (pokrojone na ćwiartki i pozbawione gniazd nasiennych)

- 1 włoszczyzna

- woda

- 5 ziaren ziela angielskiego

- 1 liść laurowy

- 5 ziaren czarnego pieprzu

- 2 ząbki czosnku

- 5 suszonych grzybów

- 2 łyżki octu

- 2 goździki

- ½ łyżeczki suszonego majeranku

- 150-200ml soku z czarnej porzeczki

- sól

- pieprz

przygotowanie:

Przygotowujemy duży garnek o pojemności około 4 litrów. Wkładamy do niego buraki, jabłka, włoszczyznę (obraną, ale nie pokrojoną) i zalewamy wodą tak, by sięgała 3-4 cm powyżej warzyw. Dodajemy ziele angielskie, liść  laurowy, pieprz, czosnek, grzyby, ocet i goździki. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy tak długo aż buraki puszczą dużo soku i warzywa będą miękkie. Wyłączamy gaz. Dodajemy roztarty w palcach majeranek i zostawiamy zupę na noc. Następnego dnia przelewamy barszcz przez sito, lekko podgrzewamy, doprawiamy sokiem z czarnej porzeczki, solą i pieprzem i ewentualnie odrobiną majeranku.

majeranku.