"Niezły pasztet..." cz.2

„Pasztet z orzechami podawany z aksamitnym sosem żurawinowo- jabłkowym“

składniki: (pasztet)

- 60 dag dość chudej wołowiny bez kości

- 60-70 dag udźca indyka

- 25 dag wątróbek drobiowych

- 20 dag surowego podgardla lub boczku

- 5 jajek

- 2 spore cebule

- 2 marchewki

- 2 pietruszki

- 1 dag grzybów suszonych (najlepiej 3 średniej wielkości kapelusze prawdziwków)

- 1 łyżka smalcu

- 2 małe liście laurowe

- 6-8 ziaren ziela angielskiego

- gałka muszkatołowa

- pieprz mielony i ziarnisty

- sól oraz: garść orzechów laskowych

składniki: (sos żurawinowo-jabłkowy)

- 200g jabłek prażonych typu Prospona

- 100g żurawiny

- 0,10 litra wina czerwonego

- 2 łyżki brązowego cukru

przygotowanie:

Obieramy warzywa, układamy na dnie garnka. Mięsa (oprócz wątróbek) rozkładamy na warzywach. Pomiędzy kawałki mięsa wtykamy grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Wlewamy do garnka 1,5 l wrzącej wody i wsypujemy łyżeczkę soli. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywką. Gotujemy 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Przecedzamy a wywar pozostawiamy. Usuwamy warzywa, przyprawy i kość z udźca. Do wywaru wkładamy wątróbkę i gotujemy 5-7 minut bez przykrycia. Wyjmujemy wątróbkę, a wywar odparowujemy do objętości 1,5 szklanki. Mięso kroimy i przepuszczamy 3 razy przez maszynkę. Potem ucieramy, kolejno wbijając jajka i wlewając po kilka łyżek wywaru. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką, mieszamy z orzechami. Formę (lub formy) smarujemy smalcem, napełniamy masą pasztetową (nie po brzegi, bo pasztet rośnie) i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy 60-75 minut w temp. 180°C. Rumiany pasztet wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostudzenia.

Do małego rondla wrzucamy prażone jabłka, następnie żurawinę a po chwili cukier brązowy i czerwone wino. Redukujemy wszystko do uzyskania konsystencji aksamitnej konfitury i gotowe.