„ KETCHUP domowy ”

Malinowe, bawole serca, koktajlowe. Czerwone, zielone, żółte. Odmiany, kształty i kolory pomidorów można wymieniać od rana do wieczora. Ale po co, skoro można ten czas przeznaczyć na pomidorową wyżerkę?! Czym prędzej więc przepuśćcie atak na soczyste tomaty. Kto mnie zna, ten wie że mam bzika na punkcie ketchupu. Z zamkniętymi oczami rozpoznam jego skład i rodzaj. Zatem wróciwszy po długiej, urlopowej nieobecności, zabieram was do pomidorowych czasów mojego dzieciństwa.

Składniki:

- 1kg dojrzałych pomidorów

- 1 łodyga selera naciowego

- 2 łyżki oliwy

- 1 duża cebula

- 3 ząbki czosnku

- ½ łyżeczki sproszkowanego chilli

- ½ łyżeczki wędzone papryki w proszku

- ¼ łyżeczki cynamonu

- ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

- ¼ łyżeczki mielonej kolendry

- sól, pieprz

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego

- 110g cukru

- 125g octu z czerwonego wina

przygotowanie:

Pomidory kroimy na ćwiartki, usuwając zielone rdzenie. Wrzucamy pomidory do rondla razem z posiekanym selerem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień, przykrywamy i gotujemy 15 minut. Przepuszczamy pomidory przez gęste sito. W innym rondlu podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy przyprawy i smażymy ok 2 minut. Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy, przetarte pomidory, cukier i ocet. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia, aż ketchup zgęstnieje (ok 30 minut). Mieszamy od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Lekko studzimy i miksujemy. Przelewamy do wyparzonych słoiczków i pasteryzujemy ok 10 minut. Bez pasteryzacji ketchup wytrzyma w lodówce około miesiąca. 

"Marynowane grzybki"

„Marynowane grzybki wg starej, francuskiej receptury”

To już ostatnie chwile na wykorzystanie jesiennych darów lasu. W zimowy, śnieżny i chłodny wieczór, miło będzie zaskoczyć domowników tym co sami zebraliśmy i przygotowaliśmy. Ten prosty przepis znalazłem w starej, francuskiej książce kucharskiej, którą dostałem od mojej klientki.  Polecam…

składniki:

- 1 kg świeżych grzybów

- 3 łyżeczki soli

- 2 szklanki wody źródlanej

- ½ szklanki mocnego octu winnego

- 1 łyżka cukru

- 1 liść laurowy

- 2 łyżeczki nasion gorczycy

- 2 szalotki

przygotowanie:

Oczyszczamy grzyby a większe kroimy. Zagotowujemy wodę z solą, liściem laurowym i octem winnym. Dodajemy ziarna gorczycy. Układamy w słoiku grzyby a na dno słoika kładziemy pokrojoną w pióra szalotkę. Zalewamy wszystko gorącą zalewą tak, aby przykryć grzyby. Zamykamy wygotowanymi przykrywkami. Pasteryzujemy tradycyjną metodą 20 minut. Jeśli lubicie grzyby bardziej kwaśne, zastąpcie część octu winnego, octem spirytusowym (ale to już nie będzie wersja francuska :)

"Marynowana dynia z imbirem i chilli"

 „Marynowana dynia z imbirem i chilli”

Jesień za oknem, prawie północ....a ja spać nie mogę  :)  Pomysł wariacji na temat dyni, był tak silny, że natychmiast musiałem wskoczyć do kuchni i szybko dla Was coś wyczarować. Wiem, wiem... powinienem podzielić się z wami tym zapachem i smakiem, ale niewiele już zostało tego dobrego, wiec pozwólcie, że tym razem podzielę się z Wami  tylko przepisem, ale pamiętajcie... ta dynia uzależnia!

składniki:

- 800g dyni

- 100ml wody

- 150ml octu jabłkowego

- 150ml cukru

- 5 ziaren czarnego pieprzu

- 3cm imbiru

- 1cm papryczki chilli

- 1 łyżeczka soli

przygotowanie:

Obierz dynię i usuń z niej nasiona, a następnie pokrój ją w dużą kostkę. Zagotuj wodę z octem jabłkowym, cukrem, ziarnami czarnego pieprzu, solą i imbirem. Do zalewy dodaj pokrojoną w kostkę dynię i gotuj przez minutę. Następnie zdejmij z ognia i zostaw na noc do zaciągnięcia. Pokrój chilli na cienkie plastry i wymieszaj je z kawałkami dyni. Zamknięte słoiki przechowuj w chłodzie.

Dobra rada: Jeśli chcesz wydłużyć przydatność  swojej dyni, po prostu ją zapasteryzuj . Dla uszlachetnienia smaku, polecam dodanie jednej laski cynamonu .