„Filet sarny pieczony w cieście, podawany z cebulową konfiturą i kurkowym sosem”

„Filet sarny pieczony w cieście, podawany z cebulową konfiturą i kurkowym sosem”

Po szaleńczym okresie świątecznym i noworocznym w salonie fryzjerskim, przyszedł czas na oddanie się pasji gotowania. Mam nadzieję, że ten rok rozwinie mnie kulinarnie, podniesie kunszt smaków i będzie sukcesem w pełnym tego słowa znaczeniu. Sobie i Wam, życzę magicznych momentów w Nowym Roku 2013 :)

składniki:

- 300g filet z sarny

- 1 szt gotowego ciasta francuskiego

- 2 jajka

- masło klarowane

- opakowanie kurek mrożonych

- 300ml śmietany 36%

- 3 szalotki

- 2 ząbki czosnku

- świeża pietruszka

- sól

- pieprz

- tymianek

- oliwa z oliwek

składniki: (konfitura)

- 25g masła,

- 2 średnie czerwone cebule (pióra),

- 1/8 szklanki cukru brązowego,

- 1/2 szklanki czerwonego wina,

- 1/8 szklanki porto,

- 1/8 szklanki octu z czerwonego wina,

- 1 łyżka miodu

Przygotowanie:        

Filet z sarny pokrój na duże, równe kawałki (tak jak schabowe ) i zamarynuj w tymianku, soli, pieprzu i oliwie. Następnie obsmaż sarnę na patelni grillowej i maśle klarowanym przez ok 1,5 min z każdej ze stron (pamiętajmy, aby patelnia była bardzo mocno nagrzana). Rozwiń ciasto francuskie i pokrój je na duże kwadraty a brzegi każdego z nich posmaruj roztrzepanym jajkiem. Na każdy z kawałków  ciasta, połóż małą ilość konfitury z czerwonej cebuli a następnie sarnę. Teraz przykryj drugim kawałkiem ciasta francuskiego, dociskając dokładnie krawędzie, aby uszczelnić dobrze brzegi. Tak powstałe „poduszki”, smarujemy resztą jajka. Wyłóż na blachę przykrytą pergaminem pergaminem i włóż do nagrzanego piekarnika na 15 min w temp.200 stopni.

(kurki w sosie)

Na maśle klarowanym podsmaż pokrojoną w pióra szalotkę i drobno pokrojony czosnek.  Przypraw solą i pieprzem. Dodaj wcześniej zblanszowane kurki, najlepiej świeże, ale w okresie zimowym mrożone też są niczego sobie :) Po usmażeniu kurek, dodaj śmietanę i garść świeżo pokrojonej pietruszki. Gdy sos zgęstnieje, odstaw z kuchenki.

(konfitura)

Na dużej patelni roztop masło. Podsmaż cebule z cukrem i miodem przez ok. 20 min. Wlej wino, porto i ocet. Zagotuj. Zmniejsz płomień i duś bez przykrycia ok. 30 min, aż konfitura zgęstnieje.