"Chleb na zakwasie z figami i orzechami włoskimi"

„CHLEB NA ZAKWASIE Z FIGAMI I ORZECHAMI WŁOSKIMI”

Przepis zapożyczony od Margotki (http://illucucina.blogspot.com). U niej po raz pierwszy próbowałem tego cuda. Przepis trochę zmodyfikowałem, ale obiecuję że w niczym nie ustępuje miejsca oryginałowi.  Od tygodnia piekę go codziennie… a jeśli będziecie mieć problem z zakwasem, zapraszam do siebie, bo chętnie odstąpię. Natomiast tym  zniecierpliwionym polecam poszukanie przepisu na zakwas w internecie. Teraz idę się pakować, bo jutro wyjeżdżam do Kudowy Zdrój na półfinał „Blogerchefa”, więc trzymajcie kciuki :)

składniki:

(zaczyn):

- 100 g mąki żytniej

- 100 g wody

- 50 g zakwasu żytniego

(chleb):

- 350 g mąki żytniej

- 320 g mąki pszennej (np.  wrocławska)

- 16-18 g soli (używam morskiej i gruboziarnistej)

- 30 g miodu (1 łyżka)

- 100 g jogurtu naturalnego

- 450 ciepłej wody

- garść orzechów włoskich

- 5-7 suszonych fig

- 1 łyżeczka suchych drożdży (płaska)

przygotowanie:

– składniki zaczynu wymieszać, przykryć folią i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce (będzie gotowy jak zacznie bąbelkować i napęcznieje)

– po fermentacji wymieszać zaczyn z resztą składników (pokrojone figi i orzechy  dodaję na samym końcu)

– odstawić na godzinę

– ciasto będzie się trochę kleić, trzeba łopatką uformować okrągły bochenek, obsypać obficie mąką i uformować dalej szybkimi okrężnymi ruchami w koszyku lub w misce

– chleb przełożyć na papier do pieczenia i ułożyć w garnku o podobnej średnicy w którym będzie pieczony ( można ułożyć w podłużnej formie typu korytko). Ciasto nacinamy bnożem w dużą kratę

– odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę

– piec 60 minut (210 stopni góra – dół)

– chleb po wyjęciu z formy studzić na kratce