"Białe szparagi z jajkiem w koszulce i sosem holenderskim"

Sezon szparagowy czas zacząć :) Szparagi to istna bomba witamin i składników mineralnych. Są bogatym źródłem witaminy K i kwasu foliowego. Zawierają karoten, witaminy B, B2, B6, witaminę C, a także sole potasowe, wapń, sód, magnez, fosfor, fluor i żelazo. Mają także działanie bakteriobójcze i zapobiegają powstawaniu chorób nowotworowych. Spożywane regularnie obniżają ryzyko wystąpienia nowotworów i chorób serca. Wpływają pobudzająco i regulująco na układ trawienny. Starożytni Grecy stosowali szparagi jako lek przeciwko schorzeniom wątroby, a Chińczycy wykorzystują obecnie preparaty ze szparagów w leczeniu kaszlu. Szparagi uważane są za silny afrodyzjak, zawierający substancje pobudzające libido. Nie każdy też wie, że szparagi występują w trzech kolorach – zależnie od ich nasłonecznienia podczas wzrastania. Najbardziej popularne są szparagi białe, które swój kolor uzyskują poprzez uprawianie w specjalnych kopcach. Szparagi zielone swój kolor zawdzięczają dużemu nasłonecznieniu. Istnieje także barwa pośrednia – fioletowa. Ten rodzaj szparagów, ze względu na trudną uprawę, jest najrzadziej spotykany.

składniki:

(cytrynowy sos holenderski)

- 200g masła

- 2 żółtka

- 2 łyżki wody

- ½ łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

(szparagi)

- 1-2 pęczki białych szparagów

- sól

- szczypta cukru

- ½ łyżeczki soku z cytryny

(jajko w koszulce)

- 4 świeże jajka

- 1 ½ litra wody

- 100ml octu 12%

- 1 łyżka soli

(rzeżucha i kromka chleba)

przygotowanie:

Zacznij od sosu holenderskiego. Roztop masło. Do dużego garnka napełnionego do połowy wodą włóż mniejszy garnek. W mniejszym garnku wymieszaj żółtka i wodę. Rozgrzej wodę w większym garnku, ale zwróć uwagę, żeby nie zaczęła się gotować. Mieszaj cały czas masę jajeczną, aż zacznie odrobinę gęstnieć. Wyjmij garnek z kąpieli i ciągle intensywnie ubijając, wlewaj do niego cienkim strumieniem roztopione masło; uważaj jednak, nie wlać do jajek mlecznobiałego osadu spod masła. Dopraw kremowy sos sokiem i skórką z cytryny oraz solą.

Obierz szparagi i w razie potrzeby odetnij zdrewniałe końcówki. Ugotuj szparagi na miękko w wodzie z dużą ilością soli, szczyptą cukru i około ½ łyżeczki soku z cytryny. Sprawdź widelcem, czy szparagi są ugotowane (ja gotuję ok 15min), lepiej żeby były jędrne w środku, niż gdyby miały być rozgotowane. Wyjmij szparagi i odłóż je na bok.

W szerokim garnku zagotuj wodę, ocet i sól. Każde jajko ostrożnie wbij do osobne filiżanki. Gotującą się wodę ubijaj intensywnie trzepaczką tak, aby woda zaczęła wirować. Do wirującej wody wlej ostrożnie jedno jajko i gotuj je przez ok 2 minuty. W tym czasie ostrożnie mieszaj wodę, żeby woda ciągle wirowała. Wyjmij jajka cedzakiem i połóż je na płaski talerz. Powtórz te czynności z pozostałymi jajkami.

Możesz usmażyć chleb na maśle położyć na niego świeżo ugotowane szparagi, sos holenderski, rzeżuchę i jajko „w koszulce”.