„Przepiórka marynowana w winie”

„Przepiórka marynowana w winie” staropolska kuchnia magnacka

składniki:

- 4 dorodne przepiórki

- 8 cienkich plastrów boczku

- 2 łyżki sklarowanego masła

- sól

- 2 szklanki czerwonego wina (ja użyłem francuskiego CHATEAU PEYBOURDIEU- MEDOC)

- 2 łyżki octu winnego (użyłem „Vinaigre aux echalotes” ze sklepu www.lapetiteprovence.pl)

- 4 goździki

- kawałek kory cynamonowej

przygotowanie: 

Wino i ocet zagotowujemy z goździkami i korą cynamonową, studzimy. Sprawione tuszki przepiórek zalewamy zimną marynatą, naczynie szczelnie zamykamy, odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia.

Przed pieczeniem każdą przepiórkę  owijamy cienkimi plastrami boczku, sznurujemy bawełnianą nitką, bardzo delikatnie oprószamy solą i obsmażamy na maśle, rumieniąc ze wszystkich stron. Naczynie szczelnie zamykamy, dopiekamy przepiórki na niewielkim ogniu ok. 20 min. Wyjmujemy cedzakową łyżką na wygrzany półmisek , zdejmujemy  nitki i polewamy niewielką ilością sosu spod pieczeni.

Ptaki podajemy z gruszkowo-imbirowym chutney lub smażonymi borówkami, dobrze smakują również ze smażoną żurawiną.  Przepiórki serwujemy jako ciepłą przekąskę , najsmaczniejsze są prosto z patelni, gorące!