"Tarta Tatin"

„Tarta Tatin”

To rodzaj francuskiej tarty, której nadzienie stanowią jabłka. Tarta powstała w 1898 roku w Lamotte-Beuvron. Za jej twórczynię uważa się Stéphanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację, istniejącą do dziś. Pewnego razu, przygotowując zwykłą tartę z jabłkami, najpierw wyłożyła formę jabłkami, a dopiero potem przykryła je ciastem. Efekt okazał się zaskakujący, zwłaszcza że Stéphanie tartę podała na gorąco. Ja po prostu, nie mogę jej się oprzeć… :) 

składniki:

- 250g mąki

- 125g masła

- 1 żółtko

- 2 łyżki cukru pudru

- szczypta soli

- 5 jabłek

- 175g cukru

- 100g masła

- 2 laski wanilii

- 1 łyżka cynamonu

- sok z cytryny

przygotowanie:

Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na ósemki. Skrop sokiem z cytryny, by nie ciemniały i posyp cynamonem. Na żeliwną patelnię (taką, którą będzie można wstawić do piekarnika)* wsyp cukier i podgrzewaj mieszając, aż cukier się rozpuści. Pamiętaj, aby cukier karmelizować na średnim ogniu, aż karmel zgęstnieje i nabierze złocisto-brązowej barwy. Dodaj masło i szczyptę soli, wymieszaj. Dodaj laskę wanilii oraz wyskrobane ze środka nasiona. Teraz  dodaj jabłka i podgrzewaj jeszcze przez 10 minut.

Mąkę, 125g masła, żółtko, cukier puder i szczyptę soli wyrabiamy na ciasto kruche i wkładamy na pół godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy ciasto na koło o średnicy tarty i przykrywamy jabłka ciastem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 40 minut, aż ciasto będzie wyrośnięte i złocisto-brązowe. Wyjmujemy tarte z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia. Wykładamy  na paterę, odwracając do góry dnem, tak by owoce były na wierzchu. Możemy podać z bitą śmietaną i lodami.

* Tartę Tatin najwygodniej przygotować na ciężkiej, okrągłej patelni, którą można wstawić do piekarnika. Jeśli nie masz patelni, która zniesie temperaturę pieca (bo np. ma plastikową rączkę), najpierw przygotuj karmel w szerokim rondlu, obgotuj w nim jabłka. Formę do tarty wysmaruj masłem i wyłóż pergaminem. Jabłka z karmelem przełóż na dno formy i przykryj ciastem.