„Parfait z konfiturą z czerwonej cebuli”

"Świąteczny pasztet babci Krysi z konfiturą z czerwonej cebuli"

 Pasztet wg przepisu mojej ukochanej babci, przekazywany w rodzinie od pokoleń, przyrządzam kilka razy w roku na różne okazje i absolutnie zawsze robi furorę. Wygrana w "Ugotowanych" to głównie jego zasługa.

składniki: (pasztet)

- 1 pierś z kurczaka,

- 250g karkówki (tłustej) lub łopatki wieprzowej,*

- 100g  tłustego boczku, 250g wątróbki drobiowej,

- 1 łyżka smalcu,

- 2 duże cebule,

- 1 zwykła bułka,

- łyżeczka mąki ziemniaczanej,

- 3 jajka,

- liść laurowy,

- gałka muszkatołowa,

- imbir,

- pieprz,

- ziele angielskie,

- sól,

- jałowiec,

- majeranek,

składniki: (konfitura)

- 50g masła,

- 4 średnie czerwone cebule (pióra),

- ¼ szklanka cukru,

- ¾ szklanki czerwonego wina,

- ¼ szklanki porto,

- ¼ szklanki octu z czerwonego wina.

*(połowę karkówki można zastąpić dziczyzną )

przygotowanie: 

Mięso  (bez wątróbki) pokrój w duże kawałki i wraz z pokrojoną cebulą włóż do nagrzanego rondla. Dodaj szklankę wody, 3 liście laurowe, dużą łyżkę majeranku, sól i smalec. Duś na wolnym ogniu ok. 50min. Wyjmij mięso, a do pozostawionej cebuli dodaj wątróbkę i duś przez kolejne 15 min. Wyjmij wątróbkę a do cebuli dodaj bułkę. Poczekaj aż zmięknie. Ostudzone mięso ,wątróbkę i bułkę dokładnie przepuść przez maszynką do mięsa. Gotową masę przypraw zmielonymi w młynku przyprawami (po jednej  łyżeczce  gałki muszkatołowej, imbiru, pieprzu, ziela angielskiego, jałowca i majeranku). Dodaj 3 żółtka i mąkę ziemniaczaną.  Wymieszaj. Ubij białka, wlej do masy i ponownie delikatnie wymieszaj. Gotową masę włóż do formy i piecz w nagrzanym piekarniku 35 min w temp.150-180 stopni . Po upieczeniu wyjmij pasztet z formy i poczekaj aż wystygnie.

Na dużej patelni roztop masło. Smaż cebule z cukrem przez ok. 20 min. Wlej wino, porto i ocet, zagotuj. Zmniejsz płomień i duś bez przykrycia ok. 30 min, aż konfitura zgęstnieje. Pokrój pasztet w plastry ok. 2cm i podawaj z ciepłą konfiturą.