"Gulasz z jelenia z winem Madeira i plackami ziemniaczanymi"

„Gulasz z jelenia z winem Madeira i plackami ziemniaczanymi”

Wydawało mi się, że potrawy z dziczyzny to temat tabu w mojej kuchni. Dzięki Sylwii, jednej z moich przyjaciółek, której mąż jest myśliwym, któregoś pięknego dnia zostałem obdarowany „dzikim mięsem” :) Od tamtego czasu odkrywam niezwykłe doznania bogactwa smaków, zaklęte w leśnych opowieściach. Mam nadzieję, że ten prosty przepis, przekona Was do eksperymentowania z potrawami bogatej, staropolskiej kuchni.

składniki:

2 cebule,
½ kg gulaszu z jelenia,
2 łyżki oleju,

50 g wędzonego boczku,
½  łyżki przecieru pomidorowego,
1 łyżka mąki,
0,25 l. wytrawnego wina czerwonego (polecam wino Madeira)
2 kostki rosołowe lub bulionetki
2 listki laurowe,
4 owoce jałowca,

2 ziela angielskie

1 gałązka tymianku

1 gałązka rozmarynu
1 łyżka konfitury porzeczkowej,
sól ,pieprz

przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę. Olej rozgrzać w rondlu, pokrojony w kostkę boczek obsmażyć na chrupko. Gulasz obsmażać porcjami. Dodać cebulę, przesmażyć razem. Dodać pozostałe mięso, następnie dodać przecier pomidorowy, mąkę. Zalać winem i 0,5 l. wody. Zagotować, dodać kostkę. Dodać listki laurowe, rozmaryn, ziele angielskie, tymianek  i owoce jałowca. Przykryć i dusić 1,5 godziny. 10 minut przed końcem dodać konfiturę i boczek, wymieszać.

Jeśli lubicie grzyby, śmiało dodajcie kilka suszonych do duszącego się gulaszu. Doskonale smakuje z plackami ziemniaczanymi. Dla przypomnienia szybki przepis na placki z cebulą…

6 dużych ziemniaków

2 średnie cebule

4-5 łyżek mąki

1 jajko

sól

pieprz

olej do smażenia

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach (można drobno posiekać) i wymieszać z ziemniakami. Dodać jajko i mąkę, przyprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać. Olej rozgrzać na patelni. Ciasto nakładać łyżką na patelnię i smażyć z obu stron cienkie placki ziemniaczane.